做蛋糕的幸福西饼，如何在五年之内打造出了一套智能系统？

幸福西饼创始人袁火洪

幸福西饼的数字化转型始于2014年。

当年O2O正火，各类大大小小的O2O创业公司层出不穷，幸福西饼成立于2008年，是一家老牌的蛋糕连锁店，当时主要还在深圳发展，创始人袁火洪认为，线上才是烘焙产业的出路，在门店线上化的趋势下，客户选款、支付都可以在线解决，而客户买蛋糕都是带走，本身就需要配送，蛋糕在门店的销售占比只有35%。他当即砍掉了旗下大部分线下门店，提出了蓝海战略计划，想把主要销售转移到线上去，在线下建立卫星工厂去负责配送。

过去30年蛋糕行业没有全国性品牌，都是区域化品牌，消费者与蛋糕店的距离决定购买决策，但是互联网的出现让距离的意义变小了。只要品牌价值足够，就能吸引消费者前来购买，因为90%的蛋糕都是买来送人的。所以袁火洪决定，幸福西饼一定要建立全国性的品牌来打败区域性的品牌，但支撑起全国品牌的，不仅是宣传，还要有相应的服务能力，比如说全国性的卫星生产中心和配送中心。

幸福西饼的营销理念很先进，但是后端和管理还跟不上。袁火洪是面包店学徒出身，他脑子活，肯吃苦，前后在烘焙领域创业四次，前三次都失败了。他的胆子大，对商业天然有感觉，但是要应付公司的快速发展，他还需要专业的帮手。为了全公司顺利走上转型的道路，袁火洪从外企请来了全公司第一位职业经理人刘苹。

从踏上O2O这条路开始，幸福西饼的数字化转型进程悄然启动。袁火洪可能也没有想到，他要把烘焙事业做大做强的梦想，竟然创造出了一家前所未有的糕点类科技公司。

先把信息系统建起来

2015年的时候还没有数字化转型的概念，当时的传统企业普遍需要的是信息系统建设。幸福西饼营销端做得不错，但在刘苹看来，整个中后台的系统建设都跟不上，比如说当时公司内部使用了金蝶K/3Wise的财务系统，是一套相当成熟稳定的财务软件，缺点只支持单组织的账套管理且是C/S架构、异地不方便使用。

如果幸福西饼只是一个普通的烘焙蛋糕店，这当然没问题，但是袁火洪还想要做微商城、官方APP、天猫旗舰店，以及还想把幸福西饼的生产销售开到全国去，这套系统的弊端就很明显了——它没有办法实现合并报表、异地应用、多组织数据无缝融合之类的需求，更没有办法为决策者提供有效的分析数据。

财务出身的刘苹对这个缺陷的感受最为敏锐。前后端不平衡的公司最容易出问题，如果靠人力线下去做采购、仓储、报销这些流程，公司就会有舞弊风险和流程漏洞。结合她之前的工作经验，她大胆地向袁火洪提出，公司要想向前发展，一定要有完备的信息系统建设。没想到，不懂开发袁火洪思想上一点都不保守，他马上同意了刘苹的提案。

用人不疑，袁火洪虽然是蛋糕师出身，但他清楚技术改变世界，不然也不会提出公司全面转型O2O的战略计划。刘苹得到支持后，很快就找到金蝶方面的工作人员讨论如何建设一个合适的信息系统。

此前企业装备ERP系统需要自建服务器，对于全国连锁经营的幸福西饼而言，这一成本无疑过高。好在当时金蝶已推出金蝶云ERP产品（现升级为“金蝶云），数据部署在云端省了一大笔费用，正适合这家雄心勃勃的蛋糕店。

金蝶的产品经理进行了深入调研，与袁火洪、刘苹开了无数次会议，深挖幸福西饼的业务需求。袁火洪想要把幸福西饼做成全国最大的烘焙连锁店，结合整个管理层的战略规划和发展展望，金蝶方面制定了三个阶段的实施目标：

第一阶段，规划和梳理业务流程，尤其在在财务管理和供应链两大需求上，实现集团化的ERP应用平台，为幸福西饼的信息化搭建一体化平台，

第二阶段，信息一体化平台搭建完成后，打通公司内部的各个信息孤岛，将金蝶云的ERP系统与订单系统、库存管理系统连接起来；

第三阶段，根据幸福西饼的业务需求和创新诉求，实现定制化的应用实现。

目标确定后，金蝶团队就基于金蝶云星空系统，着手为幸福西饼打造了一整套的信息化工具。首先就是从财务入手。金蝶云在解决大型生产制造企业的成本核算和管控方面颇有经验，但幸福西饼的问题更复杂，它是前店后厂模式，生产计划不是根据订单来做的，所以成本管控总是不到位。

幸福西饼的办法是按日来算，根据每天门店要卖哪些产品、卖多少，倒推出需要预备什么样的原材料，然后再跟供应商下采购订单。金蝶云跟幸福西饼合力做出了一个从计划、备货到生产、销售全流程打通的成本控制系统，以ERP系统为核心，打通了BBC的掌上分销，SRM采购云和WMS三大系统，实现了门店、仓储、供应链的移动化和数据化管理。

以前幸福西饼的加盟商要天天核对采购哪些蛋糕和面包，金蝶云开发了BBC分销系统后，加盟商可以通过BBC直接在线采购，就像在淘宝购物一样。商品发货后，加盟商还能自动收到发货通知和物流信息跟踪，随后点击确认收货，幸福西饼总部就可以生成自动对账，减少了以前人工对账的麻烦，也杜绝了人工漏洞。

打造智能化数字系统

转型线上蛋糕商城几年后，袁火洪对门店有了新的理解。在中国市场，外卖物流、移动支付、网购消费习惯等基础设施逐渐成熟，他逐渐意识到，线下业务并未完全互联网化，蛋糕的低频决定了获客成本较高，因此幸福西饼需要增加高频业务，提高客户单量，这个高频业务就是面包和茶饮。

高频业务和品牌展示的需求推动幸福西饼要转向新零售。而要做新零售，就是要对传统商业进行数据化升级改造。2019年，袁火洪宣布幸福西饼回归线下，计划在全国开设1000家烘焙门店。

为了开发与新零售相适应的智能化中台系统，袁火洪请来了外企的IT专家王琦来领队，还挖来了不少腾讯、华为的技术人才。

2018年下半年，王琦来到幸福西饼，做的第一件事就是组建大数据团队，打造新零售平台和电商业务中台，目标主要是根据以往积累的购买数据做出统计分析和用户数据模型，对用户进行画像管理，实现智能化转型。

“我就是半个产品经理，”袁火洪经常说这句话。他对行业本质有足够了解，对市场端又足够敏锐，所以经常会有些不一样的小点子。他在鲸犀采访时谈到，幸福西饼的系统不是要把面包卖给不买面包的人，而是要让买面包的人买得更简单、更新鲜。

“因为买面包的逻辑和买饮品不一样。”袁火洪说，“比如商家做了20个面包出来，如果线上线下同时有客户买了这20个面包，那你就没有货交给线上的客户，重新再做个面包要4个小时。”

为了解决这个问题，王琦就此专门做了一个前所未有的功能，在手机小程序和APP前端可以看到门店正在生产什么产品、生产进度，可以取货的时间大概是多久。实现“只要能下单、能付款，商品就能给到消费者手中”。

新零售既有线上的交易，也有线下的交易，目前幸福西饼还处于探索的阶段，但在大数据上经过两年的不懈努力也有了一些初步的成果。

过去一个面包店生意好不好，盈利还是不盈利，主要看这个店长是否有足够的经验，是否有做计划的能力，这样就能对每天的销售量做预判，准备尽可能多的面包的同时减少货损。现在幸福西饼通过大数据的手段把店长的能力替代掉，明天准备多少面包和蛋糕数据说了算，这样就可以批量复制有经验的店长，可以开更多的店，早日实现“千城万店”的目标。

传统线下烘焙业，面包都是做好了等客人来买，当天卖不出去，产品报废，每天都存在10%左右的损耗。幸福西饼则可以一方面做到精准库存，另一方面以智能推送的模式去解决库存。例如晚上门店剩下10个菠萝包，系统会利用数据化标签智能匹配出附近可能买菠萝包的用户，主动推送促销打折信息。这就可以解决人力依赖与浪费严重的问题，损耗率从10%直接下降到了3%。

对于王琦来说，做交易数据的预测分析，技术上的困难是其次，最大的困难有两方面，第一是难以找到和公司理念相适应的人才，第二是公司业务发展迅速，以至于研发部门要紧跟公司业务也是不容易。

摆脱组织惯性

无论哪家公司要做数字化转型，首先要记住的一点就是，数字化转型是一把手的任务。

不论是前期建设信息化系统，还是逐步把各部门的业务从线下搬到线上，以及后期持续的资源投入，这都是影响一个公司未来发展方向的大事。想要把方方面面落实到位，一把手意志坚定、目标明确是必不可少的前提条件。

袁火洪目光高远，战略思维超前，以至于金蝶的工作人员都感慨，这样一个传统的烘焙店老板，怎么会有这么互联网化的思维方式？他把自己比喻成“导演”，整个团队就是帮助他完成作品的“演员”，因此对于数字化转型，他不仅是背后的支持者，更是实际上的引导者。

组织是有惯性的，工作方式的突然改变会打破组织的惯性。所谓的升级改造也会在短时间内增加员工的工作量，所以这不是一件水到渠成的事情，而是一个需要不断克服困难，凝聚人心的工作。

为了化解公司内部对新零售和数字化转型的阻力，袁火洪做了“不下一百遍内部演讲”，不管是线上还是线下，所有人的认知要一致，才能把力往一起使。

去除阻力也要有执行层面的办法。转型项目的执行者，在公司内部要有一定的影响力，能够对结果负责。因为数字化转型不是IT部门的事情，也不是某个业务部门的工作，而是调动了全公司的资源来改变组织架构，更改原来的工作流程和方式。

基层的工作人员，在这个转型中尤为痛苦。比如两套系统并行的时候，一方面基层人员要按照旧有的方式保证日常工作不受影响，另一方面要对新系统做测试，所以工作量非常大。

为了能够顺利完成目标，公司设立了一整套正向激励和负向激励措施，对基层人员要以正向激励为主，负向激励为辅。但对于部门管理层，公司的态度就相对更为严格，因为他们对于转型的理解才是推动团队转型成功的关键。

“所有的业务都要以数字的方式呈现，”刘苹说，“数字化转型的执行者一定要是一个真正懂公司各个部门业务流程的人，将公司各个业务线连成闭环去思考，才能得出合适的答案。

尾声

数字化能够得到什么结果呢？对于幸福西饼来说，最开始是有了一个稳定的数据中台，有些涉及到数据的工作，比如加盟商下单和总部供货，这些原本通过人工交流手工记录的工作，现在可以直接在系统上完成，出错率大大降低，而且工作效率翻了好几番。

再比如，幸福西饼会在每个城市都有一个合伙人负责蛋糕的生产和配送，总部有了这套数据系统，将前端销售数据和库存原料数据对比，就能看出终端消费者到手的产品品质是否偷工减料。

智能化升级是数字化改造的进一步延展，这个遍布全国的销售网络真正有了自己的大脑，能感应到自己的每一个毛细分支，还能做出快速反应。现在门店里的智能AI管理系统还会抓拍店员不规范的动作，不戴口罩、用手接触实物等等，幸福西饼总部对分店的管理才是真正做到了如臂使指，简单有效。

管理、营销、生产、销售，数字化带来的是全方位的浸透式改变，现在的幸福西饼已经和五年前的那个蛋糕连锁店截然不同。所谓的新零售，绝不是一个唬人的标签，而是一套有独特商业逻辑、由科技能力支撑的新型商业生态。

袁火洪说，新零售的底层支撑是全链条的数字化，未来衡量一个企业的价值关键也是看他拥有的数字化资产。在鲸犀看来，幸福西饼的目标是要打造出一个科技型的公司。如果以后技术足够强大，那幸福西饼的新零售模式也可以推而广之，以平台化的方式向外拓展，这也是数字化升级给幸福西饼带来的无限想象空间。