肯德基、星巴克相继推出“人造肉”菜品 “人造肉”未来发展前景如何
据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，近日，肯德基、星巴克相继宣布，在中国市场推出植物肉产品，也就是人们常说的“人造肉”。在两家餐饮巨头宣布之后，“人造肉”板块一度集体走强，相关企业涨幅甚至超过9%。打着“健康牌”强势出道的“人造肉”在中国市场接受度如何？未来发展前景怎么样？
这几天，走进星巴克门店，新品广告牌格外显眼。星巴克推出的5款新品，分别是：青酱牛肉意面、经典千层面、美式酸辣酱大卷、新善肉越式风味沙拉和新善肉蘑菇谷物碗。听名字似乎没什么特别，但它们新在内涵。前三款含有植物牛肉，后两款含有植物猪肉，也就是人们常说的“人造肉”，这是星巴克首次在中国推出“人造肉”产品，吸引了不少年轻人尝“鲜”。
顾客1：我点了一个牛肉的千层面、一个猪肉的谷物碗，还有一个三明治。
顾客2：我吃的是星巴克新上的仿牛肉的一份意大利面，像是千层面那种。
此前一天，肯德基已宣布在中国公测“植培黄金鸡块”，公测的原材料为“人造肉”，主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白。餐饮巨头为什么此时纷纷推出“人造肉”产品？科信食品与营养信息交流中心主任钟凯表示：“‘人造肉’这个产品类别之前就已经有很多的企业在考虑涉足，受到疫情影响之后，从企业经营的角度来讲，它也急需复苏，增加新的品类应该是它复苏的一个非常重要的手段。”
也有专家认为，疫情引发人们对动物作为病毒寄生宿主进而传染人类的担忧，“人造肉”作为肉类替代品的市场需求将不断增加。对于“人造肉”的口感，有人觉得和真肉没什么差别。
顾客1：千层面和谷物碗里的肉其实是肉酱，本身就是酱为主，肉作为一个口感的存在，比如牛肉的口感就比较硬，猪肉的口感就比较软，但是从味道上来讲没有什么区别。
顾客2：我本身是一个吃素很多年的人，我觉得它的口感还是跟真的肉非常类似的。
也有人说，差那些一点肉的灵魂。有顾客说：“有肉味，但是不能强求。这个肉还是带有一点植物、豆类制品制作的味道，总觉得差那么一点灵魂。”
据悉，“人造肉”可以分为植物肉和培育肉两大类，目前市场上成熟的制造技术是植物肉，以海外公司为代表。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国“人造肉”发展处于初级阶段，但中国一些公司也瞄准了这个巨大的市场。朱丹蓬说：“目前整个中国的‘人造肉’还没有完善的供应链和产业链。它现在基本上都是以引入、合作为主。除了这些知名的大企业，它有非常强的公信力做背书，我想其他企业如果在短时间内去做这一块的话，中国的消费者不一定会马上认同它。”
美国一家市场调查咨询公司研究报告预计全球植物性“人造肉”的市场规模每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。而中国占全球肉类消费量的大约四分之一，钟凯认为，“人造肉”在中国市场有较大的增长空间，但不会取代传统肉类。
