外卖成餐企“救命稻草”佣金大战折射餐饮业困境
左手是几百万外卖小哥及其家庭的生计，右手是几百万商户和更多家庭的希望，如今餐饮业与外卖平台却上演了上下游反目的“剧情”。近日广东省餐协、四川南充市火锅协会等相继发声，集体呼吁降低外卖佣金，甚至不惜采取起诉等方式。
对此美团昨天回应，称其每单外卖利润平均不到2毛钱，疫情期间已按不低于3%至5%的比例相应返还外卖佣金，并覆盖了60万商户。饿了么口碑则表示，已推出的各项帮扶措施使得逾30万商家得以降低外卖佣金。
为降佣金从呼吁到举报
疫情冲击下餐饮业深受打击，但“降佣”之争究竟是鹬蚌相争，还是另有隐情？
“目前美团收的外卖佣金是19%，饿了么是20%。”在北京市海淀区经营了三年拉面店的孙先生（化名）昨天告诉记者，“刨去人工、房租、水电和材料费，现在做外卖只不过是为了维持这家店的运转。”
对于外卖平台的高佣金，孙先生深有感触，“3年前两家平台的佣金在15%左右，如今都涨到了两成左右，现在做外卖确实收益非常低。”
以小龙虾而闻名的簋街胡大饭馆往年从不做外卖生意，因为食客总是络绎不绝。现如今其在京7家门店只有一家恢复堂食，倒是两家店今年3月首次推出的外卖服务，成了其现阶段的主要收入来源。
胡大饭馆的相关负责人告诉记者，其外卖佣金水平比一些小型餐企要略低几个百分点，不过即便如此目前也基本处于不赚钱的状态，巨大的生存压力就摆在面前。
广东省餐协近日提出，希望美团能减免疫情期间广东所有餐饮商户外卖佣金5%或以上，且保留诉诸市场监管部门，甚至起诉等手段的权利。在此之前，河北省饭烹协与山东9个协会均已呼吁两家外卖平台尽快出台降低佣金费率等扶持措施。四川南充市火锅协会甚至直接向当地有关方面举报美团，称其涉嫌“垄断经营和不正当竞争”，并要求美团降低外卖佣金。
佣金偏高餐企利润菲薄
国内餐饮企业苦外卖佣金久矣，这次疫情导致客源骤降，进一步激化了双方的矛盾。
广东省餐协外卖专委会相关负责人当日介绍，目前餐饮业遇到了现金流枯竭、房屋租金、人员稳岗等各种压力，关键是堂食受限，业务量断崖式下跌，外卖成了很多企业赖以生存的“救命稻草”，但是却利润菲薄。
“外卖平台扣点在20%左右，那餐企基本就失去了利润空间。”广东省餐协外卖专委会相关负责人说。
那么外卖平台为何要执意收取高额“佣金”呢？
美团2019年财报显示，由于订单量大幅增加，骑手成本也在增加，当期美团餐饮外卖的销售成本相比去年增加35.7%，由329亿元增加至446亿元。美团表示，其超八成外卖佣金用于给骑手发工资。2019年，美团餐饮外卖骑手成本为410.4亿元。这意味着美团每天需要给骑手发放1.1亿元工资。
外卖平台无意普降佣金，那么餐企涨价是否行得通呢？
记者注意到，近日海底捞、西贝等头部餐企带头涨价，但很快遭到大量网民挞伐，两家企业负责人只得道歉并宣布恢复原价。显然，餐饮企业提价非明智之举，反而可能进一步损失口碑和客源。
外卖佣金普降尚难推行？
天眼查数据显示，今年前两个月国内餐饮企业办理注销的有1.3万家，平均每天都要注销200多家。如今伴随着疫情逐步好转，外卖平台和众多餐企能否冰释前嫌迎来新机遇？
美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中昨天回应，“美团外卖已持续亏损5年，在刚盈亏平衡的2019年，第4季度平均每单外卖的利润也不到2毛钱，只占收入的2%。”
同日饿了么表示将与餐企共担风雨，已在全国80个城市包下了近4万块户外广告、10万个酒店电视广告位和480万台互联网电视资源，全部免费开放给中小餐饮商家，帮他们找到更多消费者。饿了么方面表示，通过阶段性帮扶措施，目前全国已有超过30万商家得以降低外卖佣金。未来一年，饿了么口碑将继续使佣金保持在低于行业3%至5%的水平。
一家外卖平台相关负责人坦承，这场风波折射出全国餐饮业面临的普遍困境，但餐饮企业最大宗的支出其实是房租和人工，外卖平台要么刚经历了多年亏损方才盈利，要么仍处于亏损状态，可能难以承担全国性长期普降佣金的压力。多位餐饮企业从业者则建议，这场行业危机需要多方合力共渡难关，外卖平台进一步降佣金尚有空间，同时也希望相关部门通过税费减免或消费券等各种“政策红包”来进一步扶持。
