黄记煌创始人黄耕：奋斗41年，我又变回了厨师，都挺好

“餐饮从业40余年，我可以说经历了一个餐饮人该走的，所有的历程。40年后，我又回归成了一个厨师，我觉得一切‘都挺好’ ……”

4月8日下午，百胜中国通过其官方网站宣布，已经完成对黄记煌控股权的收购。

素有餐饮江湖“黄老邪” 之称的黄记煌创始人黄耕，也同步发声：他被聘为百胜中国中餐顾问。

41年前，他作为一个国企的小厨工进入餐饮业，4张桌子起步开启创业路；

41年后，他卸下征战餐饮商场的铠甲戎装，再一次回归厨师身份，功成身退。

从厨师到厨师，这41年间，他开创了三汁焖锅单品品类品牌黄记煌，旗下门店600+，遍布我国每个省会城市；品牌融资过亿，并购过许留山，还曾赴港上市，几乎走完了餐饮人该走的所有历程。如今的他功成名就，解甲归田，拥抱属于餐饮人自己的诗和远方。

黄记煌创始人黄耕发视频：我觉得一切‘都挺好’

从厨工学徒到董事长，40年征战餐饮商场浴血奋战

从78年参加工作到现在，整整41年时间，黄耕经历了餐饮业改革开放的全过程。

从一个百年老店的小厨师，到一家小饭馆的老板，再到煌天国际餐饮集团的董事长，他从懵懂学徒，成了一个经验丰富的创业老兵。

1、1978年，长安街新风饭馆，多了一个十几岁的厨工学徒

1978年，对于我国来说，是一个极其重要的改革历史节点，同样对于黄耕，也是人生的转折点。

因为，这一年，黄耕正式踏入餐饮业。

出身餐饮世家，祖父是庆王府总管，父亲是国内著名营养师，曾经承担调配中南海国宴的工作。所以，小时候的他除了和别的小孩儿一样，弹球、跳皮筋、“打仗”，还有一个特殊爱好，就是尝遍百家饭，学会别人的厨艺，希望有一天成为厨师圈里的头号人物。

也因为这个爱好，他放弃了高考，来到餐馆当学徒，年轻气盛，不怕吃苦，不喊累，加倍努力的他比别人的厨艺都高上一筹，还成了北京青年烹饪状元，后来又成为老字号同和居的厨师长，一路过关斩将，他的职场生涯稳中有进。

三不沾这道菜最难，黄耕最拿手

2、26岁的他，“四张桌子起步”开启餐饮创业路

12年的后厨生活并不如想象中的美好，尽管获得烹饪状元，但那时企业还比较重视资历辈分，很多条条框框与自己想做的事相违背。

他再次做出让人诧异的选择，放弃了在外人看来安逸又体面的国企工作，离开工作十年的同和居，决定自己下海创业当老板。

1991年，黄耕第一次创业，资金不充裕，他就和别人刚起步一样，在和平宾馆附近做夜市卖小吃，但因为是夜市冬天也就歇业了。

第二年，他不甘心，又在北京宽街开了一家小饭馆做炒菜，取名叫“二友居”，当时饭馆小到只能放下四张桌子。

没想到他四张桌子起步，一入餐饮就是整整40年，这40年，他经历和见证了中国餐饮的改革和变迁，跟着时代成长、发展、慢慢壮大。

“餐饮行业有传承，但是没有正宗”——黄耕

“三汁焖锅”品类，成为餐饮一派掌门

说起黄耕，他最令人称道的就是不仅独创了中国火锅新品类——黄记煌三汁焖锅，还打破中餐以往“前厅后厨”模式，创新出“无油烟、无厨师、无食材重复使用”的“三无”标准化模式，开创了中餐领域多项“第一”，打破了制约传统中餐发展的瓶颈。

为什么他会有这种颠覆性的突破，还要从他创业第13年说起。

经过一段悉心经营，赚了些钱，他想着当甩手掌柜，于是用心培养接班徒弟，好不容易教个一年半载出师后，徒弟带着手艺陆续离去，这掌柜做得始终甩不了手。

骨子里“爱折腾”、爱思考的黄耕，反复心里琢磨：自己能不能做一个不需要厨师的餐饮品类？

但想法很美好，现实很骨感，不需要厨师就意味着要做标准化餐饮，为了实现这种极其严苛的标准化，他在各个菜系去找，未果。

后来有一天回到家中，偶然品尝妈妈做了一道经常吃的菜——香辣汁鱼，从记事时起，这道菜在家里不管谁做都是这个味，他拍着脑门：“这就是标准化餐饮，这就是我要找的模式呀！”

香辣汁鱼是创立黄记煌的种子，2004年他将黄记煌三汁焖锅品牌推向市场，让很多人没有想到的是，蓄力多年，删繁就简推出的“三汁焖锅”，在餐饮圈一鸣惊人，只要提到焖锅品牌，“黄记煌”就成了代名词，他也成为了焖锅品类的一派掌门。

“从成本角度讲，创新的成本远比经营的成本小得多”——黄耕

开出640+店，年入30亿，门店遍布全国各个省会

入行40年，他和其他餐饮老板一样，想把店开遍全国各个角落，而且一直强调“生意要做减法”，餐饮化繁为简才能把生意做大。

黄记煌三汁焖锅的标准化模式，帮助他很快实现了这个愿望，因为这种模式不仅有利于控制餐饮成本，还可以提高工效，形成资源整合、共享，更容易让品牌形成连锁化、规模化。

就这样通过对黄记煌品牌的标准化经营管理，三汁焖锅逐步向全国，2013年还走出国门奔向世界，目前澳洲、美国、加拿大、印尼、泰国、马来西亚等地均有门店。

通过十多年的努力，焖锅自成一派，黄记煌成为这个焖锅单品品类的开创者，只卖一道菜三汁焖锅，却达到年收入近30亿，门店数量达到 640多家。

它同时也成为了第一个把餐厅开到全国各个省会城市的餐饮企业。

小饭馆也慢慢摇身一变成为餐饮集团，后来他的企业旗下除了品牌黄记煌，又拥有了许留山、三分饱、耕田荟等多个餐饮品牌，近千家门店遍布全国，在餐饮圈，黄老邪彻底成了举足轻重的人物。

“做餐饮有经历，无经验。我能做一个黄记煌，我也做不了另一个跟黄记煌一样的品牌。没有哪些成功经验是可以复制的，因为你的经历是在你所处的时间节点中，空间、时局、维度、人脉的共同影响所造就的。”——黄耕

融资、并购、冲击上市，餐饮所有的仗都打过

越做越大，黄记煌也受到资本的青睐，2015年摩根士丹利注入资本近亿元。

紧接着第二年，凭借资本助力和自身实力，他又以5亿港元（人民币4.5亿）的价格全资收购了许留山，仅用半年时间，就将1960年创立，拥有200多家门店的香港老牌甜品品牌收入囊中。

黄耕回顾收购历程，他坦言，许留山是一家值得收购的公司，自己对老品牌始终怀有敬畏之心，有机会将它收归麾下，对他来讲也是一种责任和荣耀。

第三年，他的步子迈得更大，他想要实现上市梦，8月25日，向港交所递交了上市申请，拟融资15.6亿。业内人士对他这一举动很震惊。

但他觉得，“不管是在哪个行业，要想有更好的发展，一定要走产融结合的路子，产业的资本和资本的资本相结合，只要未来发展想去做强做大，在一个行业做到领军，我觉得这是必经之路”。

虽然上市未果，但连续三年不间断的大踏步，让他的品牌成为更多人注目的焦点，直至去年8月，百胜中国公布收购黄记煌的消息，今年4月8号，这次收购完美收官。

“在任何一个行业，你都有看不懂的事情。我在餐饮这个行业混了四十年了，但是我现在不了解这个行业。但是看不懂就要去接纳，因为看不懂就对了。正因为有你看不懂的时候，才有你发展的机会。”——黄耕

“从厨师到厨师，功成身退、华丽回归，这40年挺好”

古有桃花岛黄药师武功高强，桀骜不驯，蔑视世俗。

今有餐饮圈黄老邪厨艺高强，颠覆传统，推陈出新。

黄耕对于很多餐饮同行来说，就像是一面大旗，一根标杆，因为热心分享，餐饮圈都喜欢叫他“黄老邪”，他引领着潮流和创新，每次都有新想法，每次想法都不同。

黄记煌创始人黄耕

前天，收购成功的消息一出，很多人羡慕“黄老邪”，因为他不再烦心餐饮老板要考虑的那些“柴米油盐酱醋茶”。

而是回归后真正做他爱做的事，想做的事。就像他的三分钟感谢视频里说的，他非常开心能够把自己的“孩子”交给更大的平台去发展、壮大。

他的核心团队也依旧坚守岗位，致力于中国味道，一切未曾改变，但是一切又朝着好的方向在改变。

黄耕成为了餐饮业少之又少的那个幸运儿，成为第一个能够功成身退，继续做自己喜欢的美味佳肴的餐饮人。

“我觉得开饭馆赚钱不难，但不是炒好菜就适合做餐饮，总想不付出辛苦的人，把餐饮想简单的人，遇到困难不坚持的人，胆量太小不懂包容的人，没有与时俱进思维的人，做事优柔寡断的人，做人没品爱占小便宜的人，不敢担当责任的人总感觉自我良好不愿学习的人，老是抱怨命运不好的人都不适合做餐饮。”——黄耕

职业餐饮网总结：

所有的美好背后，都曾经历过黎明前的踽踽独行，黄耕也一样，犯过错、失败过、沮丧过。

他也曾经在狐疑中前行，走两步退一步，但从未曾改变过自己的底色。

正如《圣经·提摩太后书》中所说的一样：

“那美好的仗我已经打过了，当跑的路我已跑尽了，所信的道我已经守住了”。

也正如歌中所唱，“眼前这个少年，还是最初那张脸，此生从未走远，心中信念丝毫未减”！