海底捞、西贝该为涨价道歉吗？
没有什么是一顿火锅解决不了的，直到连火锅都吃不起。
海底捞因涨价一事被推上热搜，随后西贝、喜茶、奈雪的茶纷纷被曝涨价，一下子，关于餐饮企业涨价话题站上了风口浪尖。
图/联商图库
海底捞西贝纷纷道歉
回溯事件，近日一位北京的消费者在微博晒出的海底捞菜单显示：“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”
对此，海底捞公共关系部回应媒体称，受疫情和成本上涨因素的影响，海底捞确实调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%。
无独有偶，消费者曝出西贝的外卖菜单上，一份土豆炖牛肉涨到了80元，不少菜价都有所上涨。对此， 西贝工作人员表示，涨价是在去年12月份进行的，是由于原材料价格的上涨，菜单价格体现是从今年1月份开始的。
头部餐饮企业纷纷宣布涨价，对价格敏感的消费者有些接受不了。“你可以涨价，我可以选择不来”是大多数的心声。
念念不忘必有回响。在舆论风口上的海底捞和西贝纷纷致歉，表示将把价格恢复到停业前。
4月10日，海底捞率先发布涨价致歉信。海底捞表示，海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，对此我们深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。
4月11日，西贝董事长贾国龙在其个人微博发文称，西贝这个时候涨价不对，决定从今天开始所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
餐饮企业涨价或为止损
“其实我们也挺难的，还希望您支持生意。”贾国龙的肺腑之言，或许真实反映了当下餐饮企业的困难，背后折射出的都是疫情给餐饮业到来的巨大打击。
受疫情影响，海底捞从1月26日便关闭全国门店，期间停业46天。据中信建设研报判断，疫情造成海底捞2020营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。
西贝也是同样的情况。疫情致400家门店基本停业、2万多员工待业，一度让董事长贾国龙公开“哭穷”现金流已经撑不过3个月。
海底捞和西贝的现状是整个餐饮业的缩影。麦当劳公布的一季度销售数据显示，全球同店销售额下降3.4%，3月全球同店销售额下降了22%售额，并撤回了2月发布的2020年展望和长期预测；星巴克预计，整个一季度，美国市场同店销售额将下滑3%；星巴克中国市场受影响最大，同店销售额将下滑约50%。
受疫情影响，今年春节期间，93%的餐饮企业选择关闭门店。中国连锁经营协会发布的一项调查报告显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。
因此，不难理解，在疫情日渐稳定，各大餐饮门店恢复正常营业后，通过涨价提高客单价不失为一种止损的手段，餐企迫切需要持续盈利来恢复元气。
背后逻辑是一种经营策略
在这场涨价事件中，餐饮企业在对外宣布涨价时几乎都用了同一个理由——原材料价格上涨。原料和人工成本上涨的前提下进行涨价，似乎并没有什么不妥。
在疫情这种特殊时期，即便可能出现短暂性的报复性消费，但疫情期间被压抑的需求被释放后，会逐渐恢复理性消费，如果客单价持续高企，恐更难拉动消费，这也许是市场对涨价无法理性看待的原因之一。
专家却呼吁消费者应该理性看待这次涨价。联商网顾问厉玲表示：“当前各项成本上涨，未来恐不止海底捞会涨价，在这种特殊时期敢涨价也表明企业对自身有信心，而且涨价是一个筛选消费者的简单门槛，其实给同行留出了空间，应该理性对待。”
抛开消费者对涨价的态度。这次海底捞和西贝在被曝光涨价不久，就立即道歉，是基于经营策略的需要。
紧急道歉，不能否认有来自舆论压力的原因。当大家在呼吁共克时艰之际，餐饮企业却单方面涨价，虽然是企业自身的权利，但是难免要背负较大压力。
向公众道歉，从当下市场反映来看，不失为一种高明策略。这种“知错能改”的姿态，尤其是董事长“放下身段”亲自道歉，获得了不少谅解和好感。
“其实我挺能理解西贝和海底捞的，停工那么久，一个企业还有那么多员工要养，只要菜品量和质量没有变，涨幅在合理范围还是可以理解”，“一直很喜欢西贝，你们的歉意收到了，明天去门店支持吧”，“冲你这篇，今天就点外卖。”……网友们的态度已经很好的说明了“道歉有用”。
迫于压力道歉也好，经营策略也罢，价格恢复对消费者来说都是好消息。疫情给市场带来的变数，也总有回归日常的一天。
