疫情进入平稳期，零售餐饮行业怎么样了？

随着国内疫情得到有效控制，全国各地购物中心、百货商场、餐饮门店逐渐恢复营业。这些受疫情影响最大的线下实体商业终于迎来了春天。

多地政府也相继出台消费券政策，以期刺激消费需求，带动消费增长。那些因疫情中断的必要消费需求也迎来补偿性消费热，不过总体上并没有超过正常运营水平，大家所期待的报复性消费并未出现。这次疫情的影响，需要一个相对比较长的周期来消化。

那么，在疫情进入平稳期，复工复产全面推进的情况下，零售餐饮行业到底怎么样了？

零售餐饮行业复工复产数据

4月9日晚，由微信支付主办，中国连锁经营协会(CCFA)提供支持的“2020零售餐饮行业智慧复苏暖场会”如期举行。会上，CCFA常务副秘书长王洪涛公布了零售行业和餐饮行业的两组数据。

零售行业：在疫情期间，CCFA对中国快速消费品百强的调查显示，平均开店率在98.9%。商务部最新发布的消息，重点监测零售企业的销售，3月中旬比2月中旬增长了7%。商务部还发布了3月21日百货商场复工率比2月底提高了35%。

来自微信小程序的数据，部分商家小程序日销售环比12月提升了11倍；截至3月27日，7个零售类小程序月销过亿；社区拼团类的小程序日均交易笔数增长656%，日活用户增长了291%；超市微信支付笔数增长68%，生鲜果蔬类小程序日均交易笔数增长282%，日活用户增长216%；便利店的小程序日均交易笔数增长143%，日均DAU增长124%。

餐饮行业：根据CCFA对71家头部的连锁餐饮集团企业的调研，91.6%的企业在疫情期间发力了外卖产品，50%的企业有自己的外卖微信小程序；67.6%的餐饮企业计划在疫情结束后筹划提升供应链或者企业数字化转型。

来自微信小程序的数据，3月2-10日与2月2-10日，同期的数据，月同笔小程序点餐增长了322%；小程序的外卖月同比增长了402%，其中茶饮行业回暖速度最快，小程序下单笔数增长744%；微信支付餐饮行业的月同比增长达到了135%。

来自商务部的数据，截至3月27日，超过80%的餐饮企业已经复工。

全国各行业陆续复工复业，疫情带给行业的除了风险和损失，还有机遇。通过疫情让大家了解到，通过数字化技术满足顾客的部分需求完全可能，也是可操作和可实现的。上述这些令人振奋的数据，让我们看到了零售餐饮企业数字化、智慧化发展的乐观前景。虽然地域差异、行业差异造成发展的一些不同步，但是基于数字化的全渠道发展是一个必然的趋势。

微信支付：助力零售企业深耕数字化

据微信支付零售行业运营总监白振杰介绍，受疫情影响，生鲜电商有大幅的增长，包括很多的电商平台的交易额增长非常快，无论是春节前还是疫情之后的这段时间。

虽然交易增长，但电商平台的用户画像没有特别的变化，可能还是原来的电商用户人群。无论是在一线城市还是二线城市，结构没有变化。此外，数据更多的来自于用户的活跃和用户的消费的频次在增长。所以，电商平台的交易可能还是原来的那批用户。

与此同时，基于小程序的交易额大幅增长。这里面有很多商家以前从来没有做过小程序，甚至到家和小程序都没有做，在这段时间零售企业有非常多的增长。小程序的交易跟线下门店的用户群体是非常关联的，而且相似度是非常高。所以，线下围绕微信生态和基于小程序交易的生态增长是来自真正受影响的商家。

基于这个变化，微信支付看到很多零售企业他们受疫情影响的机会以及他们基于微信生态的方向是不一样的，数字化会成为真正这次抗击疫情的关键能力所在。同时，这次战役真的需要数字化的能力，这也是原来数字化能力做得比较好的企业，这次疫情的时候他们复苏的机会或者他们复苏的速度比较快的原因所在。数字化的能力其实是整体的能力，包括物流、供应链能力、商品能力、客户管理等等这些能力，涉及到我们整个零售企业方方面面的数字化的工作。

西贝：客流只有去年同期的50％

西贝副总裁楚学友介绍称，截至4月8日，西贝全国门店已经全部开业。但是，客流还没有回升到以前的同等水平，目前来看客流只有去年同期的50%。虽然已经复工复产复营业，但是复消费还是姗姗来迟的一个状态。

消费回潮为什么会姗姗来迟？

首先，一些阶段性的政策影响。有些地方还要求隔一桌坐一桌，自然你的门店的客流就下降了50%。对于这样的措施，大家也都能理解。虽然国内疫情得到了有效控制，但全球疫情进一步恶化，输入性病例时有发生，仍不可大意。

其次，消费者的心态和行为以及消费场景没有发生重大改变。大家吃饭的习惯没有变，大家吃饭的场景也没有变，顶多只是外卖增加了，但是要吃好一顿饭到商场里去吃，到餐厅里去吃，其实还是大家吃饭的一个核心的需求，所以这个方面上没有太大的变化。

疫情期间，西贝不断加大运营线上业务的力度，主要包括外卖和在线甄选商城。据楚学友介绍，西贝线上甄选商城增量达到300%，翻了三倍；外卖增量大概和去年同期相比增长了20%。

天虹：超市到家的销售占比20％

在百货和购物中心基本处于停业状态的时候，天虹发力线上销售，这种线上业绩还是表现不错。天虹股份董事长高书林介绍称，原来“超市到家”的销售占比10%左右，现在可以达到20%，这是一个比较大的进步；“百货到家”增长的幅度会更大。

高书林认为，复苏不是简单的「在疫情期间因为按了“暂停键”，现在重新按“播放键”」那样的一种状态我们来重启。因为疫情的影响，让市场以及多方面都已经产生了改变，在这样一种改变的环境下，能够更好地以一种更加先进的模式，更能够适应这种变化的业务方式来重启这一轮复苏。

步步高：一季度超市线上销售占比17％

步步高一直在向数字化转型，却没有找到好的支点，步步高超市在疫情期间找到了机会，超市线上业务增长显著。据步步高集团董事长王填介绍，疫情之前步步高超市线上业务占比2-3%，在刚刚过去的一季度，其业务线上销售占到了整个销售的17%。第二季度，步步高的目标是超市线上的业务占比达到20%；2021年,步步高的目标是超市线上业务占比达到30%。

疫情期间，步步高员工深入各个社区，和社区物业、社区的亲戚朋友建立起社群、微信群，全员获客；另外一部分人做理单，因为第三方骑手都没有上班，员工迅速地把用户线上的需求满足了，从几千单到一两万单，最高峰做到了每天30万单，而且这个理单都基本上是95%以上的订单都当天能够送达用户的家里。

截至目前，步步高购物中心板块的零售生意可能恢复了7-8成，但餐饮也就一半多一点，包括院线、娱乐、教培等等这些都还没有开业，预计要等到5月份才能完全恢复。

TODAY便利店：门店销售同比增长100％-300％

据TODAY便利店创始人宋迎春介绍，疫情期间，包括平台加盟商、创业者等正式营业的门店销售同比增长100%-300%。其中， 95%以上的业绩来源于线上。

疫情期间，通过小程序、社区运营、饿了吗、美团以及过程当中创造的新的云店，TODAY便利店通过这样的云店方式去覆盖。全渠道接下来正在成为便利店业态重新开始的新模式，新定义。

宋迎春表示，过去几十年便利店的沉淀都是线下门店的运营能力，未来怎么运营线上能力是必须具备的。通过这次疫情也大大促进和推动了便利店业态的全渠道化，特别是线上线下融合，所谓的“新零售”。