“天价”海底捞还能火多久？
“点菜时没觉得什么不对，一结账发现贵了好多。”一位网友发微博称，自己所在地区的疫情防控一解禁，就迫不及待的去了一趟海底捞，结果点完菜一结帐，感觉比年前贵了不少。
随着复工复产的进行，许多餐饮行业也随之开门迎客，不过不少网友发现，许多饭店的价格好像比平时高出不少，海底捞就在其中之列。
本来就不便宜，涨价之后更贵了。
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海底捞涨价
恢复堂食后，大家喜爱的海底捞竟悄悄涨价了。这几天，多地网友在社交媒体上反映海底捞门店菜品价格上涨。“涨价涨得满脸问号。”一位北京的食客在微博晒出菜单，原本海底捞线下重新开灶令他激动不已，但一看价格顿时傻了眼，“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片;半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”
图片来源：新浪微博
当然，这并非个例。社交媒体上吐槽海底捞涨价的帖子比比皆是，对比去年7月份的账单来看，目前海底捞的菜价确实有所上涨。网友对比发现，同样的一份现炸酥肉已经从28元涨到了44元， 涨幅超过30%。
更令消费者难以接受的是，涨价的同时，菜量还有所下降，“半份鹌鹑蛋21，12个，分量少了很多，下面都是白菜了，消费不起来了。”对此，海底捞承认得很痛快：涨价属实。
海底捞公共关系科回应多家媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。这场特殊时期的涨价，引发争议。
支持者认为，眼下成本都在涨，再加上疫情受到巨大损失，“海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择”。而反对者的声音是，工资没涨，消费却涨了，不可思议。
图片来源：新浪微博
面对消费者的不满，海底捞也显得很无奈。不过值得一提的是，这已是半年里海底捞第二次提价了。由于2019年冬天肉价上涨，海底捞也对翻台率高的热门地区进行过价格调整，上涨幅度3%到5%。
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停摆近50天
3月25日，海底捞发布了2019年的年报。年报显示，2019年，公司实现营业收入265.56亿元，同比增长56.5%；实现净利润23.45亿元，同比增长42.4%。实现了营收、净利双增长。
尽管去年的财报仍保持高速增长，不过在新冠肺炎疫情袭击之下，海底捞今年业绩表现充满着不确定性。
1月26日，海底捞在中国大陆地区的门店开始为期六天的暂停营业，此后又将停业恢复时间无限延长。在多个餐饮连锁品牌公开诉苦或使出浑身解数努力减少亏损时，始终不开店、不做外卖的海底捞，显得有些与众不同
。比起其它现金流吃紧的餐饮企业，海底捞在资金方面的忧虑相对较少。2019年财报显示，海底捞的现金及现金等价物为22.22亿元，同比下滑46.05%。
不过在2月中旬，海底捞获得了中信银行北京分行和百信银行的信贷资金21亿元，首笔资金8.1亿元在2月19日到账，一定程度缓解了资金紧张。
但是，拿到钱后，过分依赖餐厅经营是海底捞不得不解决的问题。
中信建投的分析报告指出，如果海底捞关店15天，预计营收损失约50.4亿元，净利润减少5.8亿元；关店30天，预计营收损失约61.02亿元，净利润减少7.96亿元。
图片来源：海底捞官网
沉寂了20天后，海底捞外送在北京、上海、西安、深圳的部分门店恢复营业，提供“无接触配送”服务；而堂食服务的恢复，则在关店46天后，不过仅是中国内地15个城市85家门店率先恢复。
截止至3月21日，海底捞在国内559家门店恢复正常营业。2月29日，海底捞在多个电商平台上线半成品菜“开饭了”，提供酸菜鱼、宫保虾球、辣子鸡丁等中式菜肴，由海底捞食材供应链公司蜀海供应。不过海底捞去年调味品及食材销售收入4.49亿元，占比仅有1.9%，即使销量大涨，仍是杯水车薪。而随着新冠肺炎疫情在全球蔓延，3月17日，海底捞在美国的六家门店、在马来西亚的5家门店陆续关店，外卖和自提业务仍然正常运营。
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是否带来普遍涨价
在餐饮业尚未完全回暖的状态下，参与涨价的餐饮业或呈增多趋势。事实上，眼下涨价的不止海底捞一家。同样身为明星企业的西贝近日也被发现菜价上涨，“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，才发现有点小巫见大巫了，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多。”
显然，海底捞们正摩拳擦掌，要把疫情下的损失赚回来——既然客流量减少了，那就提高客单价。
海底捞涨价背后，折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失。
中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上。“只要疫情没有完全得到控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，就会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”餐饮业内人士判断。
然而，就在海底捞宣布涨价的时候，麦当劳推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元。
4月6日，消费者蜂拥而至，抢到麦当劳小程序崩盘。网友们感慨，在这特殊时期，物美价廉才是王道。
图片来源：新浪微博
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势，头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响。
但对于消费能力来说，没有太大的影响，因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。但对企业来说，利润将会有所提升。
很多人表示，海底捞、西贝有点“趁火打劫”，疫情刚开始时，哭穷获得贷款，如今又双叒叕的偷偷涨价，左右都是他们的道理，最终把成本都摊到消费者身上。“我会选择在家吃火锅，而不再去海底捞了。”这可能是很多顾客面对海底捞疫情后涨价的第一反应。
图片来源：新浪微博
没想到，疫情之下，餐饮业的“报复性消费”还没来，“报复性涨价”先到了。而相对于报复性消费，网友纷纷感叹，还是让“报复性存钱”来的更猛烈些吧。只是，疫下的餐饮业仅靠涨价就能度过难关吗?海底捞们“捞钱”，可别捞伤了消费者的心。
