食品安全专题系列之六：“发霉变质”预防指南

随着气温不断攀升，微生物越来越活跃，食物变质的风险也随之增加。客户食用了变质的食物，生病的可能性就会大大提高。那么如何提早接收到食物腐败变质的信号呢？

快来跟着小编“望、闻、问、切”，从色泽、形态、气味、口感等方面来捕捉吧！

豆腐：变质后呈深灰色、深黄色或者红褐色；块形不完整，组织结构粗糙而松散；表面发黏，容易因为触碰而破碎，无弹性；有馊味等不良气味。

畜禽肉类：变质后肉色发暗，脂肪缺乏光泽；外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；有氨味或酸味，甚至有臭味。

鱼类：变质后眼球平坦或凹陷，角膜浑浊；鳞片不完整、容易脱落，褪色、变黑，其边缘干燥；鳃丝黏连；腹部膨胀，肌肉松弛、弹性差；有腥臭味。

奶类：变质后呈浅粉红色或显著的黄绿色，或色泽灰暗；呈黏稠而不均匀的溶液状，有致密凝块或絮状物；有明显异味。

蛋类：变质后蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹；手感轻飘，摇一摇，可以明显感觉到蛋黄在晃；灯光透视时不透光或有灰褐色阴影；打开常见到黏壳或者散黄。

小编总结了以上这些食物变质的主要原因，都和温度、水分、空气、开封时长有关。

要想让食物安全度过夏天，请记下几个诀窍：

第一，低温食品不要常温保存。

注意查看食品包装上的保存条件，只能冷藏或冷冻的食物不应放常温保存，因为常温下微生物繁殖速度会加快，保质期会缩短。例如，超高温灭菌乳（常温奶）既可以常温保存，也可以冷藏保存，而巴氏杀菌乳（冷藏奶）只能放冰箱冷藏。

第二，低水分的食品应密封保存。

虽说冰箱有延长食物保质期的作用，但对于一些本身水分比较低的食品来说，如果没有密封严实，就直接放冰箱冷藏，反而会因为受潮而容易变质。

例如，奶粉开封后不应放入冰箱中冷藏；虾米、虾皮、干贝等干制水产品，如果要放入冰箱中冷藏，应先密封好。

第三，真空包装往往更利于保存。

除了温度、湿度，氧气也是影响微生物生长繁殖的重要因素，氧气不足，需氧型细菌、霉菌、虫子等生长会受限。例如，对于粮食、豆子（如大米、黄豆）来说，建议首选真空包装的产品。

第四，开封后冷藏并尽快使用。

一些密封食品，如超高温灭菌乳（常温奶）、纯果汁、番茄酱等，虽然它们在开封前经过灭菌处理，但一旦打开包装，微生物的乘虚而入也容易让还在保质期内的食品出现问题。因此需要冷藏保存，并尽快使用完。

第五，可以长久性保存的食物。

醋、糖、盐、干豆子都是可以长久性保存的食物。白醋（调配醋除外）因其高浓度的酸性物质含量而不会变质。食糖、干豆子里是不含水分的，这样也就阻断了细菌滋生的土壤。所以它们不会变质。此外，如果在保存食盐的时候能够保持干燥的环境，那么食盐放上几十年也不会坏。