凑凑首次扭亏为盈不再拖累呷哺呷哺 外卖业务是亮点
3月28日晚间，呷哺呷哺公布2018年财报，报告期内，呷哺呷哺实现营业收入47.34亿元，同比增29.2%，益于集团扩张餐厅网络。
财报显示，2018年新开张共195间餐厅，其中包括168间呷哺呷哺餐厅及27间凑凑餐厅，其中凑凑餐厅营收增加374.9%，增至5.55亿元。
业内人士认为，凑凑仅用一年时间扭亏为盈，显示出中高端火锅市场的潜力，同时北京商报记者注意到，外卖业务成为了呷哺呷哺的新的营收增长点。
湊湊盈利增三倍
财报显示，2018年度呷哺呷哺总计开设195间餐厅，其中包括168间呷哺呷哺餐厅及27件间湊湊餐厅，截止目前，呷哺呷哺在国内20个省份的108个城市以及三个直辖市（北京、天津以及上海）总计拥有及经营886间呷哺呷哺餐厅，集团大部分营收来自于呷哺呷哺餐厅。
其中，湊湊餐厅赚取的收入由2017年的1.17亿元增至2018年的5.55亿元，增长率达374.9%，财报透露，湊湊的营收超三倍主要是由于呷哺呷哺持续扩张湊湊餐厅网络所致。2018年度，湊湊餐厅亦录得餐厅层面经营利润为6480万元，而在2017年则为亏损24.4百万元，一年时间，湊湊餐厅实现扭亏为盈。
借新品抬升客单价
财报同时透露，2018年度集团的顾客人均消费持续增加，主要是源于公司继续优化产品，定期推出新品以及新菜品销售增加所致。对此，有业内人士分析认为，呷哺呷哺客单价的提升主要是源于2017年呷哺呷哺推出中高端副牌凑凑火锅，在盈利模式上，凑凑火锅主打茶饮+火锅的模式吸引了不少年轻消费者。
凑凑餐饮市场总监徐毅文曾对媒体表示，凑凑的火锅+茶饮模式已经积累了丰富的经验，其中茶饮部分已经占到凑凑营业额的20%，而茶饮外卖营业额则超过40%。据了解，由于湊湊茶饮的热销，2018年呷哺呷哺在北京环宇荟及上海地区开设了两家茶饮店——茶米茶。有业内人士认为，依靠凑凑的新模式为呷哺呷哺带来了新的营收增长点，但是茶米茶尤其是凑凑均是直营模式开店，模式较重，扩张开店将耗费大量的成本，而且凑凑继续扩张开店，在管理上也会遇到问题。
外卖成为新引擎
外卖业务或将成为呷哺呷哺的新机遇。有业内人士认为，2018年呷哺呷哺的外卖业务营收増加两成，似乎成为呷哺呷哺新的营收增长点。北京商报记者了解到，呷哺呷哺财报中提到，2018年为了扩张外卖业务，呷哺呷哺推出了食材外送及即食火锅业务——呷煮呷烫，发展新外送品类并快速布局。
外送业务由2017年的5个城市扩张覆盖至一二线的75个城市，截止2018年年末，外卖业务的销售收入是2017年的将近203.3%。营收收入增加超两成。呷哺呷哺表示，外卖业务在一定程度上影响到餐厅层面的经营利润，但开设外卖有助于提升品牌形象，故在2018年策略年，呷哺呷哺对此业务开始提前投入。
据了解，呷煮呷烫为呷哺呷哺的冒菜品牌，除了冒菜外送之外，呷哺呷哺在去年也推出了火锅外送服务，有业内人士认为火锅外送服务成本较重，尚不能为品牌带来盈利，而冒菜外卖模式较轻，且与外卖配送的模式十分吻合，目前许多餐企开设副牌来专攻外卖，以期带来新的营收增长空间，但随着外卖成本水涨船高，餐企若想继续发展外卖业务，也需要重塑外卖产品的成本结构，将成本控制在合理范围之内，同时，外卖业务的拓展也影响着品牌形象，随着呷煮呷烫的门店拓展也应加强门店管理能力。
