越活越“俏” 武汉老字号拥抱新零售
蔡林记的热干面、曹祥泰的绿豆糕、德华楼的年糕……这些承载着武汉人记忆的老字号正在发生着变化。
老字号，“老”的是传统，和百年不变的服务和品质。新零售，“新”的是技术，是线上服务、线下体验以及现代物流深度融合的商业新模式。
近年来，不少武汉老字号积极引入无人售卖、手机预约点餐等新零售元素，越活越“俏”，不断焕发生机。
首“吃螃蟹”
蔡林记打造华中首家智慧餐厅
近日，老字号蔡林记宣布，其位于武昌区和平大道的华中首家智慧餐厅正式营业，顾客可提前预约、到店就餐，店内还专门设置了无人贩卖区，24小时营业。
8月7日9时，湖北日报全媒记者来到和平大道蔡林记，用口碑APP在手机上点餐，不一会儿，手机即提示餐已备好，并显示取餐柜编号，记者到取餐柜处用手机点击取餐，取餐柜自动打开，整个过程不超过3分钟。“出门前用手机点单，选好到店时间，人到店就可取餐，十分方便。”消费者王女士说，早上赶着上班，原来都是买完早餐后打包带走。现在，同样的时间出门，节省排队的时间可充裕地在店里“过早”。
餐厅进门处的24小时无人贩卖机内，还售卖米酒、酸梅汤、绿豆汤等饮品。记者用支付宝APP扫货柜码，货柜码自动开门，自助选购商品后，支付宝自动结算付款，全程无需服务员操作。“我们是华中地区第一个‘吃螃蟹’试水智慧餐厅技术的老字号商家。”蔡林记执行总经理王永中称，智慧餐厅可节约30%的人力成本，和平大道蔡林记7月6日改造为智慧餐厅后，手机点餐率超过了80%，营业额较蔡林记其他同等规模餐厅提升25%。
主动合作
曹祥泰、德华楼接轨新零售
更多武汉老字号也在积极试水新零售。
带上小板凳、一把蒲扇，约上三五好友，一边聊天一边排队，只为吃到正宗的手工绿豆糕。这样的景象，每年端午节前都会发生在武昌解放路的百年老字号曹祥泰门店前。今年起，曹祥泰接入手机点单，消费者可通过手机APP提前点好绿豆糕，并预约到店时间，凭取餐号直接领取，无需排队。
曹祥泰董事长卢耀武说，手机点单不仅可缓解门前排队带来的安保压力，还在一定程度上挽回因排队而流失的客户。“虽然绿豆糕不愁卖，但顾客体验是第一位的。”他介绍，曹祥泰一天可产绿豆糕1万公斤，通过线上平台每天可售出1000公斤至1500公斤。曹祥泰的顾客主要是中老年人，接入线上平台后，年轻客户正在增加。
7月，老字号德华楼，以店中店形式，入驻盒马鲜生万家汇店。20多平方米的档口，精选了水磨年糕、鲜肉包等20多个招牌产品。盒马鲜生负责人介绍，德华楼的餐食可通过盒马鲜生APP下单，周边3公里内半小时送达。为保证外卖和传统口感一致，德华楼餐品选择以“锡纸小托盘+开口纸袋”的包装方式进行配送，受到周边居民欢迎。
技术赋能
老字号借新零售换新颜
阿里巴巴口碑中西部区业务专家袁普表示，智慧门店除了硬件上的改造，更重要的是让商家通过数据运营店铺，实现更精准的商品生产，从而降低能耗。
他介绍，早在2015年，蔡林记就接入了口碑，开始尝试新零售服务模式。入驻后，蔡林记通过口碑大数据打通线上线下全渠道会员体系，根据会员的消费习惯和消费能力做标签，实现权益、储值支付、卡券、标签多方位的集中统一管理，有效实现精准营销。数据显示，转型新零售之后，蔡林记门店积累会员167万人。
中南财经政法大学营销管理系主任杜鹏表示，老字号更多坚持传承，而非创新，这是导致不少老字号经营困难的主要原因。老字号有历史传承与口碑积淀，新零售的核心优势是连接、体验、社群、数据，通过互联网工具可提高老字号与消费者的连接效率；通过创新，可增强消费体验；通过数据获取、可对消费者分类、分群，进行精准营销。与新零售的结合，有利于老字号旧貌换新颜，重新焕发活力。
